鲤鱼1条(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟猪油25克，盐5克，味精2克，牛奶250克，姜15克，葱8克，料酒25克，鲜汤适量。
1、将鲤鱼去鳞，鳃，剖腹去内脏，洗干净后投入开水锅焯烫去腥，捞出控水，放在案板上，用刀在鱼体两面剞成斜刀纹，装在盘内，均匀抹上一层盐，腌渍入味；葱去皮，姜刮皮，洗净，均切成丝；香菜洗净，切成碎末；
2、将锅架于火上，放入适量鲜汤，烧开后下入鲤鱼，料酒，盐，葱丝，姜丝和熟猪油，烧开撇去浮沫，倒入牛奶，再烧开，在旺火滚烧5分钟左右，然后移至小火烧约2-3分钟。待鱼珠突出，鳃盖翘起，肉已嫩熟时加入味精推匀，撒上香菜末，盛到汤碗内，放上火腿片即成。
汤色乳白，鱼肉鲜嫩，清口不腻，奶香味浓。
炖鲤鱼的家常做法 扩展
1、主料：鲤鱼400克。
2、辅料：牛奶250克。
3、调料：盐3克,味精2克。
4、将活鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
5、将净鱼切块。
6、锅置火上，放入鱼块和牛奶，用文火煮熟炖烂即可。
炖鲤鱼的家常做法 扩展
步骤1
鲤鱼一条收拾干净，身上切花刀，准备花椒，葱，姜，蒜，香叶
步骤2
放入有油的锅中稍煎片刻
步骤3
放入调料加入料酒和醋盖盖焖一分钟
步骤4
加入老抽，糖和水焖二十钟就行了
